黔阳古城绿豆面

绿豆一直以来都是餐桌上备受老饕们青睐的纯天然食材，绿豆中富含多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

在洪江市众多特色小吃中，以绿豆为重要食材的黔城绿豆面无疑是最具独特风味，同时也是最具代表性的小吃。从清早一碗软糯香甜的绿豆面开始，老黔城人悠然自得的慢生活才刚刚开始。

绿豆面的做法

一、

黔阳古城的绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。

筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。

二、

浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。

三、

将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。

四、

柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。

五、

吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。

豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。

延伸阅读：绿豆的药用价值

绿豆性味甘寒，入心、胃经。功能1、清热解暑利尿。治中暑、口渴烦热、湿热泄泻，绿豆汤为夏季清凉饮料中的佳品。2、清热解毒，消痈肿。治疗痈疖、痄腮、丹毒、痘疹，多种药食中毒时多用绿豆汤解毒。